酱油是厨房中常用的调味料，因为酱油的颜色为黑色，因此很多爱美的女性朋友就认为吃了酱油会使皮肤变黑，这种说法对吗？
“酱油会使皮肤变黑”这个说法是错误的，皮肤颜色与酱油吃多少没有关系。在我们的皮肤里，“黑色素细胞”用“酪氨酸”作为原料，经过“酪氨酸酶”的催化，以及其他一系列复杂的化学反应，产生“黑色素”。而“黑色素”就是我们皮肤颜色的主要决定因素，“黑色素”越多，皮肤越黑。不可否认，酱油里的确含有酪氨酸，不过，它并不是唯一一个含有酪氨酸的食物，甚至都不是食物中富含酪氨酸的佼佼者。那么也许有人产生了新的疑虑：酱油里会不会含有促进合成黑色素的催化剂呢？
其实，黑色素生产过程中最重要的催化剂就是酪氨酸酶，它不能耐受强酸，无论酱油里是否含有酪氨酸酶，进入胃里之后就会被胃酸灭活，失去了能催化化学反应的生物活性。
因此，酱油里其实既不特别富含黑色素的原料，也无法促进黑色素的合成。吃酱油，根本不会使我们变黑。
酱油可以多吃吗
尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，而且吃酱油并不会使我们变黑，但酱油的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，这些盐主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用酱油，否则会导致病情恶化。
1、注意酱油加进菜肴的时间
要注意酱油加入菜肴的时间。少荤菜时，如烧鱼烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前假如少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸，味道更好。
2、防止酱油发霉
酱油的储存也要费一番心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，这几种方法都能起到比较好的防霉作用。
