说起吃动物肝脏，可以说有人爱有人怕。爱它的人被其营养价值征服，将其视为“补血明目”好食材;怕它的人则担心肝脏是动物的主要解毒器官，含有很多毒素，吃了对健康不利。那么，动物肝脏到底该不该吃呢?
名副其实的“营养小宝库”
动物肝脏的营养价值的确很丰富，是个名副其实的营养小宝库。
首先，动物肝脏富含优质蛋白质，以猪肝为例，每百克含蛋白质19.3克。其次，肝脏含有丰富的铁，每百克猪肝中含22.6毫克，而且主要是血红素铁，容易被吸收利用，经常吃点肝有助于预防或改善缺铁性贫血。此外，肝脏中维生素A含量高，每百克猪肝中高达4972微克，远高于其他动物性食物。维生素A具有促进生长发育，维持正常视力、防治夜盲症，保持皮肤健康，以及增强机体免疫力等作用。维生素B2在肝脏中的含量也不低，每百克猪肝中含2.08毫克，它参与体内生物氧化与能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，促进机体的生长发育，维护皮肤和粘膜的完整性。
适量食用动物肝脏利大于弊
营养价值确实需要被承认，但是动物肝脏的胆固醇含量都比较高也是事实，比如每百克猪肝含胆固醇288毫克。虽说新版美国膳食指南取消了胆固醇摄入限量，但患有高胆固醇血症及其他相关心脑血管疾病的人还是应该限量食用。
同时，肝脏作为动物的主要解毒器官，某些有毒有害物质可能残留在肝脏中，食用肝脏就会随之摄入这些毒素。给动物过量使用的药物，如抗生素等，也可能蓄积在肝脏中。
说了肝脏的这么多好处和坏处，动物肝脏到底能不能吃呢?答案是能吃，需要适量吃，不能多吃。吃肝脏的营养收益毋庸置疑，至于其中所含的胆固醇和可能存在的有害物质，只要不大量食用，我们的身体完全有能力处理，无需担心。总体而言，适量食用肝脏利大于弊。
