各种海产物和肉制品是亚硝胺类的次要根源，假如虾皮买来存放太久，能够招致天生大量亚硝酸盐，吃进身材后能够招致致癌物亚硝酸胺的爆发。360度健康网
新买的虾皮正常都是白色，没有很清晰的氨味。但在家里放了一两个月之后，色调酿成了粉红色，虾皮的氨味无比激烈。除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的题目，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓厚程度略有差别罢了。这是怎样回事?这样的虾皮还能吃吗?虾皮毕竟该怎样储存?
虾皮能临时保管，重要的抑菌要素是水分低，盐分大。两者缺一不行。但往常人们买到的虾皮正常都不是干透的，重要有两方面起因，一方面能够是由于海边氛围潮湿，另一方面能够是由于不干的虾皮更重一些，成本较大。这种没干透的虾皮，由于蛋白质含量高，是特殊等闲繁殖细菌的。
假如在常温下储存，蛋白质通过微生物的作用，先酿成肽和氨基酸，再分解成初级胺和氨气，初级胺就是腥臭气的根源，氨气就是刺激味道的根源。
初级胺类不但自己有定然毒性，更糟糕的是它们无比等闲和水产物中大批的亚硝酸盐分离，造成强致癌物——亚硝胺。这类精神是促成食管癌和胃癌发病的次要化学要素。亚硝胺类精神的毒性是无比大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从氛围中吸入也会惹起毒性反馈。
各种海产物和肉制品是亚硝胺类的次要根源。不鲜活的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超等标的能够。所以，一旦虾皮涌现异味，不要痛惜，要坚定扔掉。即便水洗之后，也不能释怀。
提议大家在购置虾皮之后，当即存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内维持畸形味道，也就减小了爆发致癌物的风险。
虾皮逐日用量只要两三克罢了，并非补钙的重要阶梯。假如多吃，不但带来致癌风险，还会带来盐适量的题目，所以不要吃太多。
