“荷包鲫鱼"是无比无名的扬州菜之一。因将猪肉末加调料拌成肉馅，塞入鱼腹中，使其形似荷包而得名。鲫鱼有益气健脾，清热解毒，通络下乳等功用，猪肉性平味甘，补血养气。两者相佐，色香味俱全，营养丰厚。上面就动手教大家制造这道扬州菜！
筹备质料
活鲫鱼一条、去皮猪五花肉200克、料酒两勺、生抽三汤匙、白糖一汤匙、水淀粉1汤匙、葱花、姜末各1茶匙、葱结一个，姜片各过量，盐少许。
烹饪次第
1、鲫鱼去鳞、腮．掏出内脏，侧剖鱼脊、整顿清洁后沥干水分。(定然要背开，这样鱼肚子就成了一个口袋，里面好装肉馅。）
2、五花肉剁成肉末，放入豌中，参与盐和葱花、姜未，搅拌平匀后做 成肉馅。塞入鱼腹中；在鱼体上略划几刀，抹上生抽，再腌渍几分钟使其入味。
3、炒锅置大火上烧热下油．油至八成热时将鲫鱼放入锅内．煎至两面 金黄时，下葱结、姜片．炒出香味，再倒入料酒、残余生抽、白塘、盐 和大批净水，等汤水烧开后改用小火接续闷烧20分钟左右，再转回旺火收汁。
4、用水淀粉使汤汁稠浓。撤上葱段装璜后起锅即成。
高手诀窍（等闲犯错的中心，必需看）
1.剖鱼要背开，好装肉馅。
2.鲫鱼收拾清洁，要里外拍上干粉。为什么要拍干粉呢？正常家里煎鱼，经常鱼皮很等闲破。这有两个起因，一是家里的煤气灶火力不足旺，二是鱼的表皮不足单调， 这两个起因都会形成鱼皮在锅里不能疾速凝结而粘锅。处理的方法：要旺火热锅，油也烧得热一些；另外把鱼的心田用厨房纸巾蘸干，再拍上干粉；煎鱼的时分也不 要焦急翻动，等一面鱼皮凝结了再煎另一面。这样保障您煎进去的鱼表皮金黄，干爽挺秀。那鱼肚子里为什么还要拍干粉呢？鱼肚子里也拍上干粉，填出来的肉馅就 等闲和鱼肉粘连了。
3.煎完鲫鱼要炖时．加水必需一次加足．以使汁浓入味， 如中途添水，易使汁淡味失。
