安康科学烹调五法：
（一）做菜时，为了使维生素少受丧失，宜先洗后切速炒，现炒现吃。
（二）炒菜宜旺火急炒快盛，当加热到 60℃时，维生素就末尾遭到破坏， 70℃时，破坏得最骁勇，但到 80℃以上反而破坏增加。所以用旺火可更多地 保管菜中的维生素。 （三）菜汁中含有丰厚的维生素 C 和其余营养成分，因此不要把菜汁去 掉，正常应连汤喝完。 （四）炒菜时，待油大热后加点盐，可破坏黄曲霉素；菜下锅后加点醋， 可增加维生素 C 的丧失。 （五）在构成蛋白质的氨基酸中，色氨酸烧焦造成的 r—氨甲基衍生物 是激烈的致癌精神，故鱼、肉烧焦后不能再吃。
