良多出产者都以为，味精是化学合成精神，不但没什么营养，常吃还会对身材有害。鸡精则差异，是以鸡肉为重要原料做成的，不但要营养，并且坦然。于是，咱们时时能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不迭，但对鸡精却感觉放多少、什么时分放都可以。真的是这样吗?360度健康网
鸡精与味精并没有太大的区别。鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为重要原料，增长鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，增长或不增长香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、单调加工而成，存在鸡的鲜味和香味的复合调味料。
根据鸡精行业标准，鸡精中味精的含量大于35%，食用盐含量不大于40%，以这两种原料为根底，增长鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂(I+G)及其余辅料，鸡精弘扬各种原料的复合作用，形成鲜香浓烈的调味成就。
鸡精中含40%的味精
虽然大整体鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像咱们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的人造调味品。它的重要成分实在就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等精神复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，重要仍是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也存在调味的效果，并且它们和谷氨酸钠分离，能让鸡精的鲜味更驯顺，口感更圆润、丰满，且香味更浓烈。至于鸡精中真切的鸡肉味道，重要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是重鲜活的鸡肉和鸡骨中提炼进去的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
坦然性与味精一样
良多人不敢吃味精，重要是担忧它会爆发定然的致癌精神。不过，结合国粮农组织和世界卫生组织早在1987年就将味精“每人可接受摄取量(ADI)”列为‘无规则’的级别，供国际标准用途，并勾销了对未满12周的婴儿食用谷氨酸钠的限度。这是JECFA给予食物增长剂的最好分类。因为鸡精中异常含有定然的谷氨酸钠，因此它与味精的坦然性是差未几的。
此外，因为鸡精自己含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时假如用了鸡精，用盐量定然要增加。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产品就是尿酸，痛风患者该当少吃
专家揭示：
●鸡精自己含盐分，烹饪菜肴使用其调味时，应留心少加盐。
●鸡精溶解性较味精更低，如不在汤食中使用时，应先溶解后再使用。
