油炸、爆炒等烹饪方法，虽能做出可口的，但在肿瘤医生眼里，这类烹饪方法能够打造更多的“致癌物”，特殊是肺癌、食管癌以及肠癌都与不安康的烹饪方法无关。
在烹饪过程中制止致癌物爆发的小技巧：
裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品中，多以肉类为主。比如，炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类时，肉类的蛋白质通过高温可爆发致癌物。
要想增加致癌物爆发，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。
起因是面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度增加这两种致癌物爆发。裹面糊时，留心尽量平匀，厚度适中，以使食品隔离加热平匀。
另外，煎炸食品时油温最好管制在150摄氏度以下(用中火加热)，不要持续高温烹炸，这是除掉致癌物的最有效方法。假如油温过高，煎炸时间最好不要逾越两分钟。
炒菜时加醋、勾芡
在烹饪过程增加致癌要素，还要尽量保管食品中的维生素C。
提议您在炒菜时，多加点醋，由于醋可制止蔬菜中维生素C消散，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可招致消化道癌症的精神)的造成。
另外，增加食品中维生素C消散，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
假如您在炒西红柿、小白菜等比拟等闲出汤的菜时，可在出锅前勾点芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽能够多地销毁蔬菜中维生素C含量。
